Corillo BLOG

So meine Lieben; nach über einem Monat melde ich mich aus dem Sommerschlaf zurück!
Ich hoffe es geht euch allen gut und ihr seit noch da – trotz der langen Pause!

Aber ganz untätig war ich ja nicht. So habe ich z.B. für sehr liebe Menschen diese Hochzeitstorte gebacken:

Jetzt sollte man über mich wissen: Ich kann eigentlich gar nicht backen. Ich habe so 3 oder 4 Idioten-sichere Rezepte, und an viel mehr traue ich mich eigentlich nicht heran.
Eins dieser Rezepte ist dieses Rezept für Sachertorte – himmlisch lecker und bisher immer gelungen. Daher wollte ich es auch für einen Teil der Hochzeitstorte benutzen. Aber ich wollte unbedingt noch einen anderen Kuchen mit dazu nehmen, um alle Geschmäcker der Hochzeitsgesellschaft zu treffen. Also habe ich ein Rezept für Marzipan-Torte ausprobiert. Das ist gründlich in die Hose gegangen. Zunächst einmal ist der gebackene Biskuit völlig in der Mitte zusammengefallen – das böse Back-Omen hatte offensichtlich wieder zugeschlagen. Und dann war der Kuchen auch nicht besonders lecker, und durch die Sahnefüllung auch nicht besonders stabil. Das konnte ich also abschreiben.

Was tun? Meine rettende Idee war, das funktionierende Sachertorten-Rezept umzufunktionieren. Die Blockschokolade wurde einfach durch weiße Schokolade ersetzt. Diese hat sich beim Schmelzen zwar nicht mit der Margarine vermischt, aber das habe ich einfach getrost ignoriert. Die Aprikosen-Marmelade habe ich mit Kirsch-Marmelade (plus einem Schuss Bittermandel-Aroma) ersetzt und siehe da: Ein sehr leckerer Kuchen, ganz anders als das Original, und trotzdem gleich stabil.

Nun sah der eigentliche Plan vor, die drei Kuchen mit weißer Schokolade zu überziehen und mit Kapuzinerkresse zu dekorieren – fertig. Dann bin ich aber über die Internetseiten der Tortentante gestolpert, und habe diese wunderschönen weiß und glatt überzogenen Torten gesehen, und schnell war klar: Das will ich auch!!

Also Planänderung: Anstatt des Schokoladen-Überzugs habe ich zweimal Ganache nach diesem Rezept hergestellt; eine Creme aus Schokolade und Sahne, die aber kalt herrlich fest ist und leicht glatt gezogen werden kann – der perfekte Untergrund für den späteren Überzug! Für die Ganache der originalen Sachertorte habe ich zu 2/3 Zartbitter, und zu 1/3 Vollmilchschokolade verwendet; für meine Abwandlung entsprechend Ganache aus weißer Schokolade.

Das Glattziehen der Creme war wirklich einfacher als gedacht – man muss nur ein wenig Geduld haben. Fehler lassen sich aber leicht wieder beheben.
Ich habe bei der Tortentante auch ein Rezept für den weißen Überzug, den Fondant, gefunden; aber ich wollte keine weiteren Experimente eingehen. Daher habe ich den Fondant fertig bei der Cake Company bestellt – hier bin ich auch über das schöne Callas-Zuckergesteck gestolpert, das ich gleich mitbestellen musste. Außerdem hatten sie dort eine günstige Variante einer großen Tortenplatte, die auch gleich in den Warenkorb wanderte. Der Kuchen sollte nämlich im unteren Teil ca. 32cm breit werden – zu viel für meine bestehenden Platten!

Nachdem ich also alle 3 Kuchen mit der Ganache überzogen und über Nacht im Kühlschrank gelagert hatte hieß es, die Kuchen mit dem Fondant zu überziehen. Auch wenn es dazu unzählige How to-Videos auf Youtube gibt – ich war ganz schön nervös. Da Bonn bei 38°c schwitzte, bin ich morgens um 6 Uhr aufgestanden, um vor der Hitze fertig zu sein. Ich hatte Angst, das mir die Ganache sonst davon läuft.

Beim ersten Versuch habe ich den Fondant vor lauter Übermut sogar zu dünn ausgerollt, so dass die dunkle Sachertorte durchschimmerte. Das habe ich dann einfach wiederholt, und einen zweiten sehr dünnen Überzug aufgetragen. Das hat super funktioniert. Auch danach ging alles sehr viel leichter als gedacht. Zum Schluss habe ich den Fondant noch mit einer Kelle glattgestrichen, was wirklich einen sichtbaren Unterschied macht. Da wir die Torte mit dem Auto transportieren mussten, habe ich innen kleine Stabilisatoren aus breiten Strohhalmen eingebaut. Zum Schluss habe ich noch die Übergänge der Böden mit Royal Icing überzogen – und fertig war das Prachtstück!
Die Torte ist sicher am Bestimmungsort angekommen. Lediglich das Zuckergesteck und die Kapuziner-Blüten habe ich erst am Bestimmungsort angebracht.

Danke Internet! Dank dir kann jeder so tun, als wäre er wirklich gut in irgendwas!

Tags: Backen, Fondant, Ganache, Hochzeitstorte, Idiotensicher, Rezept, Torte

This entry was posted on Thursday, July 22nd, 2010 at 16:31 and is filed under Uncategorized. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Responses are currently closed, but you can trackback from your own site.